Kişniş (Gızbara)

Mardin kültürüyle tanışana kadar sadece adını duyduğum fakat hiç tatmadığım,hatta ilgilenmediğim bir baharattı kişniş...20.yüzyılın sonlarında bir Truva kazısında bulunan zeytin kabı ve içinde,kimbilir kaç yıldır özenle sakladığı zeytinlerin yanısıra yağ,kekik,nane ve kişnişten oluşan bir sos bulunması,bu özel tadın aslında binlerce yıl önce keşfedilmiş olduğu gerçeği,kişnişe olan merakımı ve ilgimi oldukça artırdı.Bizim evde bildiğimiz klasik baharatlar kullanılırdı;karabiber,pulbiber,nane gibi...Tadınca farkettimki damak tadımızda büyük bir eksiklikmiş bu.Çok samimi söylüyorum,Mardin'in çok severek kullandığım gıda ürünlerinden biridir,ve bizzat Mardin'de yetiştirilir.




Başta her türlü etli yemek olmak üzere,bir çok tarifte yer alabilir bence.Mesela çoğumuzun bayıla bayıla yediği haşlama ve kızartma içli köftenin (Igbebeyt ve Irok )ve çiğköftenin (Acin) vazgeçilmez baharatıymış meğer...Ben tavuk yemeklerinde ve köftede mutlaka bolca kullanıyorum.Aromalı hoş bir kokusu oluyor yemeklerin.Hatta en son Mardin'li bir abiden balığa da çok yakıştığını öğrendim,ama maalesef onu henüz denemedim.Yaptığımda mutlaka fikrimi paylaşacağım sizlerle.

Harire Tatlısı

Rahmetli babaannem,kahvaltıya reçelle başlardı,gün ağız tadıyla geçsin diye...Ben de bloğun ilk tarifini tatlı olarak belirledim;iletişimimizin ağız tadıyla olması niyeti ve dileğiyle :)
Harire Mardin'e özgü bir tatlı...Bildiğim kadarıyla orjinali üzüm şırası ile yapılıyor.Fakat pekmez ile de pişirilebiliyor.Uzun zamandır