8 Eylül 2010 Çarşamba

Mardin İç Pilavı : Haşu

Uzun zamandır hevesle başladığım bloğumu çok istememe rağmen bir türlü besleyemedim.Sanmayınki yaz geldi,oh üç ay tatil yaptım...Son 3-4 aydır yeni kurguladığım işim için uğraştım...Neyseki biraz düzene girdi de vakit bulabildim ve yine büyük bir hevesle bilgisayarın başına oturup sizlerle ,bayram sofranıza tat katacak bir pilav tarifi paylaşmak istedim...Sıcaklar nedeniyle biraz zor,fakat bir hayli faziletli bol rahmetli mübarek ramazan ayını geride bırakıp bayrama kavuşuyoruz nihayet...E hepimiz güzel bir bayram sofrasını hakettik değilmi? :) Kayınvalidem ve görümcem,bu bayram bir Mardin bayram geleneğini uygulayacaklarını söylediler,eşim ve beni bayram sabahı 'Bayram Yemeği' ne davet ettiler.Sabah dediysem,hani şu brunch saati yani  :) Ne yemek yapacaklarını bilmiyorum fakat ben o saatte yemek yemeğe alışık olmadığım için hafif birşeyler olmasını rica ettim,bakalım merakla bekliyorum :)

Bugünkü tarifim Mardin'de genellikle düğün ya da mevlüt gibi özel günlerde yapılan bir pilav tarifi.Adının pilav olduğuna bakmayın ,ana yemek kategorisinde sayılır kendisi :)

Malzemelerimiz şöyle:
2 Su bardağı pirinç
300 gr.Kuşbaşı et
1 Su bardağı çiğ badem
Bir tutam maydanoz
Tuz,karabiber,yenibahar,tarçın
Bir YK tereyağı,2 YK sıvıyağ

Pirinci ıslatarak başlıyorum pilava...Kuşbaşı doğranmış etleri yıkayıp, üzerine çıkacak kadar suda haşlamaya bırakıyorum.Bir yandan da bademlerin üzerine kaynattığım suyu dökerek,kabuklarının kabarması için 5 dakika kaynar suda bekletiyorum.5 dakika sonra çok kolay bir şekilde soyuluyorlar.Eğer tam kabarmamışsa,içindeki suyu döküp üzerine kalan kaynar sudan tekrar dökebilirsiniz...
Soyduğum bademleri sıvı yağda ,renkleri değişinceye kadar kavuruyorum.Kavrulan bademleri hemen başka bir kaba almak iyi oluyor,zira tavanın sıcaklığıyla,ocağı kapattıktan sonra bile bademler hafif yanabiliyor.
Bu arada maydanozları da yıkayıp bir kenarda kurumaya bırakıyorum.
Etleri suyunu çekene kadar haşlayıp,üzerine biraz sıvı yağ ekleyerek bir müddette kavuruyorum.
Şimdi sıra malzemeleri birleştirmekte...
Pilav tenceresinde sıvıyağ ve tereyağını kızdırıyorum ve pirinçleri içine alarak bir iki dakika kavuruyorum ve tuzunu ekliyorum.Ben pilav suyunu göz kararı,üzerini bir parmak geçecek kadar ayarlıyorum,sizin bir pilav ölçünüz varsa uygulayabilirsiniz.Pirinçler suyunu çektiğinde pilavı,15 dakika dinlenmeye bırakıyorum.Bu esnada maydanozları ince ince kıyıyorum.Demlenen pilava birer tutam,yenibahar,karabiber ve tarçın ekleyerek ,yavaşça pirinçleri kırmadan karıştırıyorum.Daha sonra sırayla kavrulan etleri,bademleri ve en son maydanozları ekleyerek,eşit olarak dağılacak şekilde karıştırığ servis tabağına alıyorum.İşte hepsi bu :)
Aslında Mardin'de etin haşlanıldığı su,yani et suyu pilava katılıyor ya da sofrada kase içinde pilavın yanında servis ediliyor.Ben et suyuna yapılmış pilavı pek sevmediğim için bu şekilde yapıyorum,ama seveniniz varsa bu da benden önermesi :) Afiyet Olsun...
Mardin İç Pilavı ( Haşu )

4 yorum:

  1. ELLERİNİZE SAĞLIK, DENEYECEĞİM...

    YanıtlaSil
  2. Bugün denedim çok lezzetliydi teşekkürler

    YanıtlaSil